近頃流行りの立ち食い
俺のフレンチ、イタリアンはまだ行ったことないんですが、
いきなりステーキは、糖質制限してるので結構お気に入りです。
アンガスビーフのサーロイン美味しいです。
俺のフレンチやいきなりステーキは、
いわゆる逆張り商法です。
何が逆かというと
普通は、原価が30から40% 粗利益が60から70%を
原価が60%から70%に逆転しています。
売上と粗利益の公式
顧客数 × 客単価 × 粗利益率 × リピート率
のうち、粗利益率を下げています。
原価率が高く良い食材を使えるので
顧客満足が高まり
リピート率がアップします。
それでもって、顧客数を増やすために立ち食いにしています。
いきなりステーキが賢いところは確かに肉は安いけれど
最低300グラムからの注文なので
客単価は結構高いです。
単純に、値段を下げるだけでは価格競争にまきこまれてしまいますが、
売上と粗利益の公式の、どこを動かすかというシミュレーションが重要です。
WORK
思い切って、原価率と粗利益率を逆転させることはできないだろうか?
逃げ恥の石田ゆりさん